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標題: 想吃蛋塔嗎？在家也可以自己做 [打印本頁]

作者: cake1025 時間: 2009-12-28 03:20 PM 標題: 想吃蛋塔嗎？在家也可以自己做

想吃蛋塔嗎？在家也可以自己做
[attach]31691003[/attach]
材料:
蛋塔皮:
      奶油250g
      糖粉 250g
      雞蛋 3個
低筋麵粉500g
蛋塔水:
      鮮奶500g
   細砂糖120g
      雞蛋 6個
蛋塔皮作法:
[attach]31691015[/attach]
將糖粉與奶油放一起
[attach]31691018[/attach]
用打蛋器攪拌均勻
加入蛋(蛋要分3次慢慢加入-每次加1個)
[attach]31691020[/attach]
把低筋麵粉放桌上
再把麵糊跟麵粉拌均
[attach]31691021[/attach]
把蛋塔皮壓扁放到鋁箔模具
捏入模具中  再多的切掉
蛋塔皮就完成了

蛋塔水作法:
[attach]31691024[/attach]
鮮奶和糖一起加溫至約60度
讓糖融在鮮奶裡
把6個打均勻
再把鮮奶水沖蛋那一鍋
一邊沖一邊攪拌(這樣蛋才不會被沖熟)
[attach]31691026[/attach]
用細網過濾
把上面的泡泡撈掉
[attach]31691012[/attach]
用小茶壺把蛋塔水倒入
蛋塔皮裡
[attach]31691011[/attach]
放進烤箱
溫度180度
約15至18分
烤至蛋塔水凝固即可
好吃的蛋塔就出爐

作者: no0613 時間: 2009-12-28 03:34 PM

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作者: dorispona 時間: 2009-12-29 09:59 AM

我比較想吃肯X雞的爆漿蛋塔耶～

皮改成酥油皮，就變成馬加烈蛋塔了…
內餡的蛋塔水是一樣的嗎？

作者: debihi2 時間: 2009-12-29 10:53 AM

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作者: cake1025 時間: 2009-12-29 05:46 PM

回復 3# dorispona
爆漿蛋塔他的皮是用起酥捲成原狀
再切成一小塊再把他捏成模型大小
蛋塔水是用動物鮮奶油煮成的
上面的爆漿是是卡式達粉的奶油甜衝進去
且烘培的溫度也很高才可使動物鮮奶油滾
變成

作者: cake1025 時間: 2009-12-29 05:52 PM

回復 4# debihi2
蛋塔皮作這種大小約可捏80個
蛋塔水約50個
皮用不完可冷凍起來
下次在退冰後還可使用

作者: in0806449 時間: 2009-12-30 12:45 AM

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作者: skydream999 時間: 2009-12-31 01:37 AM

原來是這樣做，還算容易，下次可以在家來做做看，
不知道跟直接去外面買比起來有沒有比較便宜..
謝謝分享囉!

作者: flfl888 時間: 2009-12-31 10:54 AM

可以自己做看看想吃幾個就吃幾個

作者: a811227 時間: 2009-12-31 11:32 AM

原來如此蛋塔的製作過程看起來很輕鬆做起來很難阿不過還是多看一點怎麼做對自己有好處

作者: abcd1232207 時間: 2009-12-31 01:47 PM

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作者: etryum12 時間: 2009-12-31 02:25 PM

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作者: gleat000 時間: 2010-1-2 12:56 AM

照片上看起來很好吃的樣子...

只是好像不是肯德雞那種酥餅皮...

小弟比較喜歡那種皮的口感...

不過還是感謝大大的分享...

作者: autumn18068 時間: 2010-1-3 12:27 AM

酥皮蛋塔的材料只要再多放奶油下去就好
比例約在35%~45%左右
有鹽無鹽都可以(形狀最好是扁平塊狀)
製作比較麻煩
還要點功夫不然酥脆感不夠

方法到樓主大人進塔模時都一模一樣
下面是加奶油後的追加步驟
1.把塔皮桿成跟奶油一樣的塊狀(要三倍大)
2.把奶油放在塔皮中間
3.左右邊往中間折蓋住奶油桿平
4.冰冷凍10分後再重複
以上要至少要折兩到三次
折出來的皮就放到模子上
多餘的一樣都切掉
整體來說做法跟樓大差不多
只是多了壓奶油的步驟剩下都一樣

作者: 粉紅牛牛 時間: 2010-1-7 03:36 PM

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作者: cake1025 時間: 2010-1-7 08:54 PM

回復 15# 粉紅牛牛
粉紅牛牛起酥皮跟你說的酥皮
應該一樣的東西
但要做葡式蛋塔的起酥皮
是大張把他捲小圓柱形
再切成片片的
後再捏到模型裡

作者: 粉紅牛牛 時間: 2010-1-8 11:41 AM

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作者: dml5319 時間: 2010-1-8 01:30 PM

我家小朋友最愛吃蛋塔了,做起來有點難
不過請問這樣的材料可以做幾個蛋塔?

作者: ucming 時間: 2010-1-8 02:11 PM

這樣子的小烤箱如果烤久一點有辦法烤嗎？

作者: 青蛙跳跳 時間: 2010-1-8 04:16 PM

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作者: 虞兮虞兮 時間: 2010-1-8 05:54 PM

看了這篇文章我不知道該怎感謝這位大大
其實一直以來我一直想在論壇發問蛋塔這類食物但都好害怕問錯被扣權限
所以都不敢說 ...
其實我比較不會的部分就是麵皮謝謝大大告訴我怎做最外層
如果要做焦糖口味怎麼做呢ˊˋ

作者: kaele0702 時間: 2010-1-8 08:01 PM

我超愛吃蛋塔的
不過要自己做
看來還是去買比較快= =
不過還是謝謝大大分享

作者: cake1025 時間: 2010-1-9 07:54 PM

回復 21# 虞兮虞兮
虞兮虞兮你所提到麵皮的部份
只要你照上面塔皮的作法下去做應該沒有問題
這種叫做糖油拌和法
至於焦糖口味可以加到鮮奶裡一起煮
放的量可以是個人口味增減
但糖要少放一點

作者: cake1025 時間: 2010-1-9 07:59 PM

回復 18# dml5319
在第6樓有回答過這個問題

蛋塔皮作這種大小約可捏80個
蛋塔水約50個
皮用不完可冷凍起來
下次在退冰後還可使用
複製於6樓

作者: cake1025 時間: 2010-1-9 08:08 PM

回復 20# 青蛙跳跳
青蛙跳跳那個塔皮不用先烤過
如先烤過再倒蛋塔水烤到蛋塔水熟後
塔皮會太黑至於咖啡口味可加即溶咖啡如雀巢
但不以加太多不可家罐裝咖啡如伯朗咖啡

作者: ji394su332 時間: 2010-1-9 11:19 PM

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作者: ffboy 時間: 2010-1-10 05:01 PM

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作者: dml5319 時間: 2010-1-11 01:04 PM

感謝大大的用心,明天比較有空下午下班會去購足剩餘食材
再作給小朋友吃

作者: cry0716 時間: 2010-1-12 01:51 AM

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作者: 鬼雅 時間: 2010-1-12 02:43 AM

哇太棒了這麼簡單的步驟馬上來DIY

作者: A6550221 時間: 2010-1-12 03:31 AM

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作者: dorispona 時間: 2010-1-12 10:06 AM

前面有討論過囉~葡式蛋塔跟一般蛋塔的不同，可能你沒看仔細。
葡式蛋塔用的是酥皮（就是酥皮濃湯用的那種），內餡用的是動物性鮮奶油去調的蛋汁。
一般蛋塔的作法就是樓主寫的。

作者: a9933c 時間: 2010-1-14 12:42 AM

真希望趕快買烤箱
等不及想試試看囉
感謝您的分享喔

作者: andy_cbh 時間: 2010-1-14 07:51 PM

酷斃了~看起來不算難，我也來試看看!

作者: jsm30022 時間: 2010-1-19 08:08 AM

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作者: az132174 時間: 2010-1-19 09:15 AM

好像有點難度....不過還是值得試試看

作者: cake1025 時間: 2010-1-19 10:53 PM

回復 36# az132174

az132174 烤箱的溫度
如果你的烤箱如有上下火
溫度大約上下都180度
但每台烤箱溫度都不同
你可要自己試試看
上面的溫度只是大約值

作者: cake1025 時間: 2010-1-19 10:56 PM

回復 35# jsm30022

az132174

az132174 烤箱的溫度
如果你的烤箱如有上下火
溫度大約上下都180度
但每台烤箱溫度都不同
你可要自己試試看
上面的溫度只是大約值
抱歉回覆到36樓

作者: 123風123 時間: 2010-1-19 11:37 PM

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作者: angela515515 時間: 2010-1-20 10:07 PM

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作者: king206075 時間: 2010-1-22 05:19 PM

原來蛋撻是這么做出來的...
不過看安德魯之類的蛋撻店烤出來的蛋撻賣相更好啊，到底是怎么做出來的呢

作者: babymini0822 時間: 2010-1-22 05:32 PM

小小一個蛋塔外面都賣很貴
自己做比較省錢!

作者: 丁玉堂 時間: 2010-2-7 12:25 PM

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作者: mobyqqq 時間: 2010-2-8 08:50 PM

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作者: light49 時間: 2010-2-8 09:13 PM

看起來可口又好做的樣子!!來試試有沒有辦法做起來!!

作者: pontai227 時間: 2010-2-19 05:04 PM

蛋塔作法真的很簡單耶
一般烤箱好像也能做?
關鍵好像是牛奶水不能太熱不然蛋熟了就前功盡棄的樣子
樓主很厲害歐
感謝分享

作者: keav100 時間: 2010-2-20 01:01 AM

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作者: z23130692 時間: 2010-2-20 01:27 AM

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作者: 小圓仔 時間: 2010-2-20 12:41 PM

大推!!! 感謝大大熱心分享~造福許多版友~~感謝

作者: 湛藍淚海 時間: 2010-2-20 03:09 PM

蛋塔皮第一個步驟奶油加糖打至發白
那是乳馬林嗎 ?
蛋液用濾網濾過後口感會更好~
小小的蛋塔真的很可愛~
之前做過
不過我烤得顏色在稍微深一點
皮比較脆
也很好吃^^

謝謝樓主分享

作者: ms36-url 時間: 2010-2-20 04:50 PM

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作者: SarahCat 時間: 2010-2-22 07:09 PM

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作者: Z753159789 時間: 2010-2-22 07:19 PM

在外面買蛋塔少說都要20元
看來想吃自己做為比較便宜許多

作者: alfex77 時間: 2010-2-22 09:53 PM

看起來很好吃~~應該不難吧
不然在外面買都好貴喔

作者: c24250971 時間: 2010-2-23 08:30 PM

我以為蛋塔只能在麵包房才買的到
可惜家裡沒有烤箱不然也可以作

作者: knowfish 時間: 2010-2-23 09:40 PM

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作者: orange_sky 時間: 2010-2-25 10:06 AM

感覺好簡單喔
之前找的食譜都超麻煩的
感謝lz的分享

作者: yukikohj39 時間: 2010-2-25 09:53 PM

蛋塔不是很喜歡吃
吃多了會膩
不過會做的話應該會很受歡迎...
謝謝大大!

作者: saw仔 時間: 2010-2-26 02:22 AM

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作者: blue23ko 時間: 2010-2-26 02:43 PM

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作者: cvb171 時間: 2010-2-26 07:47 PM

謝謝大大分享!!
謝謝大大分享!!

作者: 那有那麼多人 時間: 2010-2-26 10:13 PM

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作者: acer40904 時間: 2010-2-26 10:38 PM

對阿肯X雞的蛋塔系列塔皮都是用起酥皮去做的
之前因為家裡沒有壓麵機所以都用桿麵混將麵團跟酥油
重複在重複的對疊再壓平..現在都會花錢買現成的冷凍酥皮
果然半成品做起來比較快哈哈
(結果做太多吃到快吐嚕）

作者: safakasa 時間: 2010-3-20 12:54 AM

圖文並茂
謝大大的分享
很棒的文章喔!

作者: suzuky51 時間: 2010-3-20 04:25 AM

原來是這麼簡單，不過話說熱量很高XD

作者: KEVEN2079 時間: 2010-3-20 10:16 AM

看起來來不錯喔~
下次可以試試看~

作者: WAI18168 時間: 2010-3-26 05:14 PM

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作者: mizer 時間: 2010-3-26 06:01 PM

個人超愛吃蛋塔的~~
看這樣做似乎不難嘛!下次偷偷做看看好了
(避免又被人笑說那是戰爭過後的地方

)

作者: 毛毛蟲的毛 時間: 2010-3-27 10:01 AM

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作者: 97206431 時間: 2010-3-30 01:41 AM

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作者: coty1741 時間: 2010-4-1 11:50 AM

超棒的剛好今天有放假等下趕快去買全部的材料等等來大展身手
希望可以成功這樣我阿爸和我阿弟一回家就可以吃到超好吃低蛋塔摟
^^

作者: bbbaboo 時間: 2010-4-1 02:34 PM

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作者: w676729 時間: 2010-4-17 03:41 PM

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作者: zxc123951 時間: 2010-4-17 04:57 PM

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作者: z83146 時間: 2010-4-17 06:53 PM

這樣多的蛋韃真的好想吃歐好棒

作者: coal0730 時間: 2010-4-18 01:05 AM

我朋友上次做給我吃超好吃的說
這次我也要來試試
好險不難做真的是太棒了

作者: coolman74 時間: 2010-4-18 03:44 PM

這讓我想到路邊擺攤賣的蛋塔一個10元，不過為到我可以接受感謝分享

作者: ezez123 時間: 2010-5-6 08:53 PM

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作者: a5hgc0026 時間: 2010-5-7 09:26 PM

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作者: realmprinces 時間: 2010-5-8 01:45 PM

會了會了
等週末再來試試看
感謝大大的分享

作者: reoriginal 時間: 2010-5-18 01:27 PM

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作者: ak110011 時間: 2010-5-18 05:07 PM

感謝大大分享的製作流程~!
謝謝囉!~!~
這個餐點看起來就很不錯!

作者: kor9589999 時間: 2010-5-18 07:07 PM

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作者: s00306jxx 時間: 2010-5-18 07:31 PM

好完整喔
但是這種點心
熱量都超高....謝謝囉...

作者: Crescentlove 時間: 2010-5-21 09:25 AM

我最愛吃蛋塔了 ~！

可惜家里沒有烤箱要不然也來試試。
謝謝大大分享。

作者: vegetable168 時間: 2010-5-21 12:38 PM

黑黑!!
下次自己做做給喜歡的人吃@@!!
XD

作者: bapy777 時間: 2010-5-21 02:21 PM

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作者: 烈火三郎 時間: 2010-5-21 06:43 PM

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作者: kapalz 時間: 2010-5-21 09:21 PM

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作者: taualuesdie 時間: 2010-5-21 10:52 PM

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作者: cake1025 時間: 2010-5-22 05:27 PM

回復 88# bapy777
bapy777 如果想做巧克力口味  可在烤好後
                  在蛋塔上  加上軟質巧克力  因加在蛋塔水會影響
                  蛋塔到烤培的樣子    (有可能烤不熟)
         蛋塔皮  可以加一些可可粉  做成巧克力皮

作者: cake1025 時間: 2010-5-22 05:30 PM

回復 91# taualuesdie

taualuesdie要清淡一點可一半水一半鮮奶
要濃重口味可換成動物鮮奶油

作者: gn00633105 時間: 2010-5-22 11:34 PM

甜塔皮~還需要小塔模?

作者: elleshome 時間: 2010-5-23 01:04 AM

感謝分享!!最愛吃蛋塔了

作者: sayuriefz 時間: 2010-5-23 03:35 AM

想做看看
不過份量好像不太好抓
家裡人不多不能做太多
不知道可不可以上面放起司之類的...

作者: angela0806 時間: 2010-5-23 06:48 AM

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作者: soft71 時間: 2010-5-23 03:46 PM

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作者: ko2211 時間: 2010-5-26 07:40 PM

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作者: 放風吹 時間: 2010-6-15 02:35 PM

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作者: 閔健佑 時間: 2010-6-15 03:22 PM

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